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有一天,心儿收到这么一个评论说:“心儿,你看,咱们厨房内里酱油种类真不少,生抽、老抽、酱油、味极鲜,你说他们都有什么区别?”今天这篇文章,专门来解答这个问题


人生主要大事,不外柴米油盐酱醋茶。酱,就是酱油。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、酚以及棕红色素等多种物质,加入菜肴可添加特殊的香气和滋味。酱油之以是好吃,是由于做酱油的质料(大豆、小麦等)分解出的氨基酸,包罗谷氨酸钠、5—肌苷酸二钠、5—鸟苷酸二钠等。


酱油的制作工艺,南北方略有不同,北方区域气温较低,适合固态发酵;南方区域气温较高,制作酱油更适合稀态发酵。在发酵过程中,第一次抽出来的酱油叫头抽油;接着把质料拿回去继续二次发酵再抽出来成为二抽油;第三次被发酵出的为三抽油。


生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油根据比例夹杂后的酱油。生抽颜色较浅,味道鲜美,更适合炒菜和拌菜。由于头抽油所含的鲜味物质最多,以是一样平常头抽油比例更高的生抽,品质更优。

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老抽则是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一样平常颜色更深,黏度更大,而且有些老抽还分外加入了焦糖,以是更适合“上色”使用。


通俗的酱油介于两者之间,颜色重,味道重,口感发苦,而且偏咸,需要长时间加热才气有浓郁的酱香出来。


而味极鲜实在也是酱油的一种,它属于生抽酱油,只不外加一些呈鲜味的添加剂,以是更鲜,口感加倍醇厚,可以起到取代味精的作用。


昔人说,鲜味不可多得。这些增鲜物品虽然可以增添食欲,但由于其中含有不少盐,以是我们依旧要少吃、少加。说了这么多,来看看一些家常菜的做法吧!


推荐做法1:

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